В навечерието на един от най-светлите християнски празници – Великден искам да ви споделя рецептата си за една гарнитура или салата от булгур, която много би подхождала на празничното меню. Тази салата доста напомня за арабската салата „Табуле“. Разликата тук е, че в нашата няма да слагаме зеленчуци и ще наблегнем на булгура. Вместо дребния булгур, който се ползва за Табуле, ние ще ползваме едър. Булгурът по принцип не се вари, а само се задушава, но в нашия случай ще го сварим за по-бързо, тъй като на едрия би му било необходимо повече време. Така приготвен, булгурът е чудесен заместител на ориза, при това е и по-полезен защото е пълнозърнест и съдържа по-малко нишесте.

Универсалният му вкус го прави идеално самостоятелно ястие, но може да бъде допълнен и с пържени или варени яйца, пилешки бутчета, телешко, свински ребърца, риби и морски дарове.

Булгурът е зърнена храна, която се приготвя от различни сортове твърда пшеница чрез попарване, изсушаване и натрошаване. Булгурът се използва широко в средиземноморската, близкоизточната и индийската кухня, а вкусът му е лек и приятен. В Турция е изключително популярен. Според размера се различават два основни вида – köftelik bulgur, който е фин и ситен и се използва при приготвянето на булгурена салата – късър, различни видове кюфтенца и супи, и pilavlık bulgur, който е по-едър и се използва за приготвяне на пилаф и гарнитури. В Индия, където се консумира повече пшеница отколкото ориз, булгурът е популярен под името далиа (dalia) и е приготвен от пшеница и овес.

В сравнение с белия ориз булгурът има повече протеини и фибри, и по-високи нива на повечето витамини и минерали. Той е надежден източник на калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, йод, мед, манган, селен, витамини A, C, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиева киселина), B12 и редица аминокиселини. Зърната на булгура помагат за лечението на диабет, сърдечносъдови и други заболявания. Ако редовно включвате в своето меню булгур, можете да понижите високото кръвно налягане и да подсилите своя имунитет, а фибрите ще ви помогнат при проблеми с обмяната на веществата. Аминокиселините в булгура участват в изработването на колаген, който прави кожата гладка, еластична и ни предпазва от бръчки. Булгурът съдържа и много целулоза, прочистваща тялото от токсините и мастните натрупвания.