Еклери или профитероли, както и да наречете тези малки, сладки изкушения няма да сгрешите. Аз лично много обичам този десерт. Харесвам вкуса на еклеровото тесто, толкова е ароматно прясно изпечено… ъммм само като си представя и вече ми се прияжда, но разбира се като всеки десерт и този е придружен от своите калории 
. А крема… какво да ви кажа за него – лек, пухкав, сладък и ужасно вкусен. Дори сега като се замисля, ако готовите профитероли бъдат замразени във фризера ще получим нов десерт, за летните дни, а именно „Сладоледени профитероли“. И как да им устоиш на тези профитероли със сметанов крем… Не можеш, затова ето рецептата:
Профитероли със сметанов крем
Ниво на трудност
Лесно
Време за приготвяне
1 час и 30 минути
Брой порции
около 30 броя
Хайде да приготвим тези профитероли със сметанов крем:
- В тенджера сипваме водата, маслото нарязано на кубчета и солта.
- Оставяме сместа да заври и маслото да се разтопи.
- През това време пресяваме брашното.
- Изсипваме пресятото брашно наведнъж в заврялата течност.
- Бъркаме с дървена лъжица, докато сместа започне да се отделя от стените и се оформи топка тесто, от която се чува леко запържване.
- Изсипваме готовото тесто в стъклена купа и го оставяме да се охлади.
- Когато тестото е охладено, към него добавяме яйцата едно по едно, като след всяко разбъркваме с дървена лъжица до пълното му усвояване от тестото. Малко е по – трудоемко, но си заслужава. 🙂
- Готовата смес изсипваме в пош с кръгъл накрайник и върху застлана с хартия за печене тава шприцоваме на разстояние сместа във формата на топки. Старайте се всички профитероли в тавата да са с приблизително еднакъв размер.
- Печем профитеролите в предварително загрята фурна на 200 за около 20 мин., като последните 5 мин. открехваме леко вратата на фурната, като я подпираме с дървена лъжица, за да изсъхнат профитеролите отгоре.
Сега да приготвим крема за Профитероли със сметанов крем и да ги напълним:
- В тенджерка загряваме млякото заедно с ванилията.
- Отделно в купа разбиваме жълтъците със захарта, а после към тях добавяме и пресятото брашно.
- Темперираме жълтъците с малко от горещото мляко. После добавяме и останалото мляко към жълтъчната смес и разбъркваме.
- Връщаме цялата смес в тенджерката и оставяме крема на котлона докато кипне.
- Готовият крем изсипваме в купа, за да изстине.
- През това време в купа разбиваме сладкарската сметана.
- Когато крема е напълно изстинал към него добавяме и сметаната, като разбъркваме внимателно със силиконова шпатула.
- С готовия крем пълним пош с накрайник, подходящ за пълнене на профитеролите.
- От долната страна на профитеролите правим малка дупчица и пълним с крема.
- Така напълнените профитероли прибираме в хладилника.
- През това време можем да приготвим различни глазури за нашите профитероли със сметанов крем. Например да разтопим шоколад на водна баня и да потапяме всеки профитерол в него или пък да направим карамел (твърд или мек според вашето желание) с който да глазираме профитеролите, а защо не просто да ги поръсим с пудра захар.
Няма коментари