Наближава Великден и с удоволствие ще ви покажа моята рецепта за домашен великденски козунак. Правя го за 5-та година поред и досега винаги се е получавал чудесен. Добрата новина е, че тази рецепта е подходяща и за домашна хлебопекарна машина.
Аз току що извадих моя от фурната и не мога да ви опиша какъв приятен и изкусителен аромат се носи у дома. Определено вече нямам търпение да поизстине, за да го опитам.
А сега, ето рецептата и се надявам всеки, който реши да я опита да остане доволен.
Домашен Великденски козунак
Ниво на трудност
Трудно
Време за приготвяне
3 - 4 часа
Брой порции
16 - 18 парчета
Ето какво ви е нужно:
- 125 мл. прясно мляко
- 4 яйца XL размер на стайна температура
- 150 гр. краве масло – разтопено
- 650 гр. брашно тип Екстра или за Козунаци + за доумесване
- 200 гр. фина захар
- 2 ванилии
- 40 гр. (1 кубче) прясна или 1 пакетче суха мая
- Бадеми и захар за поръсване
- 1 белтък за намазване (може и жълтък, както предпочитате)
- Ако ползвате белтък за намазването, може да добавите жълтъка в тестото
Време е да замесим нашия домашен великденски козунак:
- Първо и много важно, за да стане козунака добре трябва да затоплим стаята в която ще го замесваме. Козунака обича да е на топло.
- След това стопляме прясното мляко, но не го сгорещяваме.
- Към топлото мляко добавяме маята и оставяме да се разтвори.
- Пресяваме брашното в широка купа или тава. Колкото по-фино е брашното, толкова по-пухкав ще е козунака. Най-добре, ако намерите брашно за козунаци, ползвайте такова.
- Сега да разбием яйцата леко с вилица, колкото да се смесят жълтъците с белтъците.
- Разтопете маслото и оставете леко да се охлади. Не трябва да е горещо.
Лирическо отклонение:
За да стане нашия домашен великденски козунак на конци трябва да знаете, че не трябва да прекалявате със захарта в тестото, защото тя го сбива и тестото става със структурата на хляб.
Сега да продължим:
- Правим кладенче във вече пресятото брашно и в него изсипваме захарта.
- Върху захарта изливаме млякото с разтворената в него мая. Преди да го излеете е добре да го разбъркате с пръсти.
- Добавяме ванилията и яйцата и разбъркваме леко с пръсти.
- Започваме леко да замесваме тестото и да добавяме малко по малко разтопеното масло към него, докато тестото го поеме напълно.
- Така замесваме гладко и не лепкаво тесто.
- Когато тестото стане гладко, за да стане козунака пухкав и на конци трябва да го „набием“. Как се прави това: хващате тестото и го блъскате (хвърляте) на плота като приложите и малко сила. Чувала съм, че тестото трябва да се удари 100 пъти, аз го правя може би около 50, долу-горе по усет.
- Така „набитото“ тесто оформяме в топка, поставяме в купа и покриваме с фолио за свежо съхраняване, и го оставяме да втаса на топло, докато удвои обема си. Отнема доста време – може и повече от час. Така, че през това време може да боядисаме яйцата.
- Когато тестото втаса, намазваме ръцете си с олио и така го изваждаме от купата на плота.
- Размесваме го втори път и отново го оставяме да втаса на топло.
- Когато тестото втаса и втория път, отново намазваме ръцете си с олио и така го изваждаме от купата на плота.
- Разделяме го на 3 равни части и от всяка оформяме фитил.
- Сплитаме 3-те фитила на плитка и в зависимост от формата в която ще го печем, го оформяме – прав или в кръг.
- Ако имате тава със падащи стени препоръчвам да използвате нея, защото ще извадите козунака по-лесно. Но без значение в каква тава ще го печете, застелете я с хартия за печене и отгоре я намажете с масло, както и по стените разбира се.
- Покриваме с кърпа и оставяме отново да втаса.
Лирическо отклонение:
Сега ще ви издам една тайна, ако желаете тестото ви да втаса по-бързо. Включете фурната да се загрее на силна температура. Отворете вратичката и оставете тавата с козунака, така както е покрита с кърпа на самата вратичка на фурната. Така топлината на фурната ще подпомогне по-бързото втасване.
И отново да продължим:
- И така вече втасалото за трети път тесто намазваме с разбития белтък (жълтък) и поръсваме обилно със захар и едро накълцани бадеми.
- Намаляваме фурната на 160 градуса и слагаме козунака да се пече по средата на фурната. Така печем около 20 минути или докато започне да се оформя тънка коричка.
- След това включваме фурната само на долен реотан и я усилваме на 200 градуса и печем до готовност.
- Проверяваме дали нашия домашен великденски козунак е готов с клечка за зъби или дървено шишче. Ако клечката излезе чиста значи козунака е готов. Ако има полепнало тесто има нужда от още печене. Проверявайте на няколко места в различните краища и средата на козунака.
Лирическо отклонение:
За тези, които решиха да изпекат този домашен великденски козунак в хлебопекарна машина, нека следвате тези стъпки: Първо разбийте леко яйцата, смесете ги с топлото мляко с разтворената в него мая (ако ползвате суха мая сложете я върху брашното). Сипете ги в тавичката на машината. Сега добавете захарта и ванилията, а отгоре изсипете пресятото брашно (ако ползвате суха мая намалете брашното на 500 гр. и добавяйте още, ако има нужда, постепенно). Пуснете машината на 3 часова програма за хляб и докато тя замесва тестото наливайте малко по малко разтопеното масло, докато се поеме напълно от тестото. Когато програмата стигне до фаза печене я спрете и пуснете програма отначало. Преди отново да достигне фаза печене извадите тестото и го разделете на две равни части. Оформете ги на плитка и изпечете два козунака. Например: единия домашен великденски козунак в хлебопекарната машина, а другия във фурната. Преди да върнете сплетения козунак в хлебопекарната извадете бъркалките от тавичката и така го поставете в нея. Намажете с белтък, поръсете със захар и бадеми и оставете машината да го изпече, а ако желаете може да го изпечете и в обикновена фурна.
Ами това е. Да ви е сладко.
Няма коментари