Най-вкусната еклерова торта

Ниво на трудност

Средно

Време за приготвяне

Около 2 - 3 часа

Брой порции

12 парчета

ЕТО КАКВО ВИ Е необходимо за бадемовите блатове на нашата еклерова торта:

  • 100 гр. смлени бадеми
  • ½ ч.ч. захар
  • 1 с.л. брашно
  • 3 големи белтъка

ЕТО необходимите продукти за крема на нашата еклерова торта:

  • 375 мл. прясно мляко
  • 3 жълтъка
  • ¾ ч.ч. бяла захар
  • 3 с.л. брашно
  • 1 ванилия
  • 400 мл. сладкарска сметана
  • 500 гр. маскарпоне
  • 200 гр. течен шоколад (Нутела или друг по ваш избор)

ЕТО КАКВО ВИ Е необходимо за какаовите блатове на нашата еклерова торта:

  • 1 ½ ч.ч. брашно
  • 1 ч.ч. захар
  • 1/3 ч.ч. какао на прах
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
  • ¼ ч.л. сол
  • 1 ванилия
  • 1 ч.ч. топла вода
  • ½ ч.ч. олио
  • 1 с.л. бял оцет

И още:

  • Около 40 мини еклера (зависи от размера)
  • 50 гр. натурален шоколад
  • 10 гр. краве масло
  • 10 мл. вода
Еклерова торта_001

Да започнем с приготвянето на еклерите за нашата еклерова торта:

  • Аз използвам следната рецепта, която не веднъж съм ви показвала - Профитероли със сметанов крем.
  • По-горе в началото на рецептата не споменах необходимите продукти за еклерите, тъй като, ако не ви се занимава да правите домашни еклерчета, може да използвате готови купени такива. Ако изберете този вариант аз лично ви препоръчвам мини еклерите със сметанов крем на ЛИДЛ (намират се при замразените продукти). Тогава ще са ви необходими 2 опаковки (всяка от по 250 гр.).

А, ето и линк към рецептата за моите Профитероли със сметанов крем.

След като сме готови с еклерите за нашата еклерова торта можем да преминем към приготвянето на бадемовите блатове:

  • Започваме с разбиването на белтъците на сняг, като постепенно добавяме захарта. Разбиваме докато захарта се стопи в белтъците и сте станат пухкави и лъскави.
  • В купичка смесваме смлените бадеми с брашното, като разбъркваме добре. (Може да замените бадемите и с шамфъстък, орех или лешник според вкуса си.)
  • Добавяме ядките към белтъците и разбъркваме внимателно със силиконова шпатула или дървена лъжица.
  • След това загряваме фурната на 150 – 160 °C.
  • Разделяме сместа на 2 равни части. Най-лесно е като я претеглите на кухненска везна и тогава да я разделите.
  • Едната половина сипваме в предварително застлана с хартия за печене тавичка с отделящо се дъно.
  • Печем за около 15 минути.
  • Изваждаме блата и с много остро ножче минаваме по края на блата, за да го отделим без да го счупим.
  • Отделения блат както е с хартията оставяме да се охлади върху метална скара.
  • През това време печем втория блат по същия начин.
  • След като и той е готов може да използвате същата тавичка и за какаовите блатове.
Еклерова торта_002

Нека продължим с приготвянето на какаовите блатове за нашата еклерова торта:

  • Усилете фурната на 180 °C.
  • В купа смесете сухите съставки – брашното, захарта, какаото, содата, ванилията и солта, и разбъркайте добре с телена бъркалка.
  • Към сухите съставки добавете и течните – водата, олиото и оцета, и отново с телената бъркалка забъркайте добре.
  • Получава се сравнително течна смес около 796 гр.
  • Разделете я на 2 равни части от по 398 гр. всяка.
  • Едната част изсипете в предварително застлана с хартия за печене тавичка с отделящо се дъно.
  • Печете около 20 минути в средата на фурната.
  • След като блата е изпечен го извадете заедно с хартията за печене и го охладете върху метална скара.
  • Изпечете по същия начин и втората част от сместа.
  • Накрая трябва да имате 2 бадемови и 2 какаови блата.

Докато блатовете се охлаждат ще приготвим крема за нашата еклерова торта:

  • Първо започваме с приготвянето на класически сладкарски крем.
  • В малка тенджерка или касерола слагаме прясното мляко, жълтъците, захарта, ванилията и брашното.
  • С телена бъркалка разбъркваме добре всичко докато се получи еднородна смес.
  • Тогава слагаме съда на котлона на средна степен и при непрекъснато бъркане варим крема докато се сгъсти и започне да бълбука на едри мехури.
  • Тогава го сваляме от котлона и веднага го прехвърляме в друга купа.
  • Покриваме го плътно до крема с фолио за свежо съхранение.
  • Оставяме крема да се охлади напълно в хладилника.
  • Когато и крема е напълно охладен разбиваме сметаната. (Ако използвате неподсладена, може да добавите малко пудра захар, ако е подсладена няма нужда да добавяте нищо.)
  • Разбийте с миксера маскарпонето като към него добавете сладкарския крем.
  • След това внимателно започнете да добавяте сметаната към крема.
  • Когато крема е готов го разделете на две части.
  • Към едната добавете течния шоколад и разбъркайте добре докато се получи хомогенен и равен цвят.
Еклерова торта_003

Вече всички компоненти са готови и можем да сглобим нашата еклерова торта:

  • Първо започваме с избора на чиния.
  • След това слагаме единия какаов блат и го стягаме с ринг за торта.
  • След това слагаме 1/3 от белия крем.
  • Отгоре слагаме единия бадемов блат.
  • Върху него слагаме част от какаовия крем.
  • Ред е да подредим плътно еклерите по цялата повърхност.
  • След това слагаме останалия какаов крем, като се постарайте да запълните всички пространства между еклерите.
  • Отгоре поставяме следващия бадемов блат.
  • Ред е на половината от останалия бял крем.
  • Завършваме тортата с втория какаов блат.
  • Както е стегната тортата в ринга я покриваме с фолио за свежо съхранение и я прибираме в хладилника, за да стегне добре преди да отстраним ринга.
  • Приберете в хладилника и останалия бял крем.
  • След поне 3 часа престой в хладилника извадете тортата и много внимателно минете по ръба на ринга с остър нож, за да го отделите без да развалите красивите пластове.
  • Освободете тортата и махнете внимателно ринга.
  • С останалия бял крем намажете горната част на какаовия блат.
  • В малка касерола разтопете шоколада с маслото и водата, и разбъркайте докато се получи гладка глазура.
  • Присипете я в друга купа, за да се охлади по-бързо.
  • С охладената глазура залейте останалите еклери, преди да ги подредите върху тортата.
  • Поръсете ги с ядки и тогава ги подредете върху измазаната отгоре торта.
  • С останалата шоколадова глазира декорирайте ръба на тортата, като оставите да се стича по страните и.
  • Готовата торта приберете за поне още 3 часа в хладилника.
  • Ако я приготвяте за гости, препоръчвам ви да я приготвите предния ден.
  • Тъй като тортата е мека и предимно кремообразна я разрязвайте с много остър нож.
  • Тортата е сочна и няма да изсъхне.
Еклерова торта_004

Няма коментари

Напишете коментар

Pin It on Pinterest