Еклерова торта с ябълки и канела

Ниво на трудност

Средно

Време за приготвяне

Около 2 - 3 часа

Брой порции

12 парчета

ЕТО КАКВО ВИ Е необходимо за ореховите блатове на нашата еклерова торта:

  • 110 гр. смлени орехи
  • ½ ч.ч. захар
  • 1 с.л. брашно
  • 3 големи белтъка „L“ размер

ЕТО КАКВО ВИ Е необходимо за канелените блатове на нашата торта:

  • 1 ¾ ч.ч. брашно
  • 1 ч.ч. захар
  • 3 ч.л. канела
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
  • ¼ ч.л. сол
  • 1 ванилия
  • 1 ч.ч. топла вода
  • ½ ч.ч. олио
  • 1 с.л. бял оцет

ЕТО необходимите продукти за сметановия крем на тортата:

  • 500 мл. сладкарска сметана
  • 500 гр. маскарпоне

ЕТО необходимите продукти за класическия сладкарски крем на нашата еклерова торта:

  • 200 мл. прясно мляко
  • 2 жълтъка
  • ½ ч.ч. бяла захар
  • 1 ½ с.л. брашно
  • 1 ванилия

И още:

  • Около 40 мини еклера (зависи от размера)
  • 1 бурканче ябълково сладко с канела (може и без)
  • 1 ч.ч. орехи
Еклерова торта с ябълки и канела_003

Да започнем с приготвянето на еклерите за нашата еклерова торта:

  • Аз използвам следната рецепта, която не веднъж съм ви показвала - Профитероли със сметанов крем.
  • По-горе в началото на рецептата не споменах необходимите продукти за еклерите, тъй като, ако не ви се занимава да правите домашни еклерчета, може да използвате готови купени такива. Ако изберете този вариант аз лично ви препоръчвам мини еклерите със сметанов крем на ЛИДЛ (намират се при замразените продукти). Тогава ще са ви необходими 2 опаковки (всяка от по 250 гр.).

А, ето и линк към рецептата за моите Профитероли със сметанов крем.

След като сме готови с еклерите за нашата еклерова торта можем да преминем към приготвянето на ореховите блатове:

  • Започваме с разбиването на белтъците на сняг, като постепенно добавяме захарта. Разбиваме докато захарта се стопи в белтъците и сте станат пухкави и лъскави.
  • В купичка смесваме смлените орехи с брашното, като разбъркваме добре.
  • Добавяме ядките към белтъците и разбъркваме внимателно със силиконова шпатула или дървена лъжица.
  • След това загряваме фурната на 150 – 160 °C.
  • Разделяме сместа на 2 равни части. Най-лесно е като я претеглите на кухненска везна и тогава да я разделите.
  • Едната половина сипваме в предварително застлана с хартия за печене тавичка с отделящо се дъно.
  • Печем за около 15 минути.
  • Изваждаме блата и с много остро ножче минаваме по края на блата, за да го отделим без да го счупим.
  • Отделения блат както е с хартията оставяме да се охлади върху метална скара.
  • През това време печем втория блат по същия начин.
  • След като и той е готов може да използвате същата тавичка и за канелените блатове.
Еклерова торта с ябълки и канела_005

Нека продължим с приготвянето на канелените блатове за нашата еклерова торта:

  • Усилете фурната на 180 °C.
  • В купа смесете сухите съставки – брашното, захарта, канелата, содата, ванилията и солта, и разбъркайте добре с телена бъркалка.
  • Към сухите съставки добавете и течните – водата, олиото и оцета, и отново с телената бъркалка забъркайте добре.
  • Получава се сравнително течна смес.
  • Разделете я на 2 равни части.
  • Едната част изсипете в предварително застлана с хартия за печене тавичка с отделящо се дъно.
  • Печете около 20 минути в средата на фурната.
  • След като блата е изпечен го извадете заедно с хартията за печене и го охладете върху метална скара.
  • Изпечете по същия начин и втората част от сместа.
  • Накрая трябва да имате 2 орехови и 2 канелени блата.
Еклерова торта с ябълки и канела_004

Докато блатовете се охлаждат ще приготвим класическият сладкарски крем за нашата еклерова торта:

  • Първо започваме с приготвянето на класически сладкарски крем.
  • В малка тенджерка или касерола слагаме прясното мляко, жълтъците, захарта, ванилията и брашното.
  • С телена бъркалка разбъркваме добре всичко докато се получи еднородна смес.
  • Тогава слагаме съда на котлона на средна степен и при непрекъснато бъркане варим крема докато се сгъсти и започне да бълбука на едри мехури. (Не го сгъстявайте прекалено много.)
  • Тогава го сваляме от котлона и веднага го прехвърляме в друга купа.
  • Покриваме го плътно до крема с фолио за свежо съхранение.
  • Оставяме крема да се охлади напълно в хладилника.

РЕД Е ДА ПРИГОТВИМ СМЕТАНОВИЯ КРЕМ ЗА НАШАТА ЕКЛЕРОВА ТОРТА:

  • Разбиваме сметаната с миксер (Ако използвате неподсладена, може да добавите малко пудра захар, ако е подсладена няма нужда да добавяте нищо.)
  • След това разбиваме с миксера маскарпонето и го добавяме към сметаната.
Еклерова торта с ябълки и канела_002

Вече всички компоненти са готови и можем да сглобим нашата еклерова торта:

  • Първо започваме с избора на чиния в която ще подредим нашата торта.
  • След това слагаме единия канелен блат и го стягаме с ринг за торта.
  • Върху него слагаме ½ от бурканчето със сладко от ябълки.
  • После слагаме от сметановия крем.
  • Отгоре слагаме единия орехов блат.
  • Отгоре слагаме отново от сметановия крем.
  • Ред е да подредим плътно еклерите по цялата повърхност.
  • След това слагаме отново от сметановия крем, като се стараем да запълним всички пространства между еклерите.
  • Отгоре поставяме следващия орехов блат.
  • Идва ред на останалата част от сладкото от ябълки.
  • Ред е отново на сметановия крем.
  • Завършваме тортата с втория канелен блат.
  • Както е стегната тортата в ринга я покриваме с фолио за свежо съхранение и я прибираме в хладилника, за да стегне добре преди да отстраним ринга.
  • Прибираме в хладилника и останалия сметанов крем.
  • След около 1 час престой в хладилника изваждаме тортата и много внимателно минаваме по ръба на ринга с остър нож, за да го отделим без да развалим красивите пластове.
  • Освобождаваме тортата и премахваме внимателно ринга.
  • С останалия сметанов крем намазваме горната част на тортата.
  • След това намазваме цялата торта със сладкарския крем.
  • Потапяме останалите еклери също в сладкарския крем и ги подреждаме върху тортата.
  • Поръсваме ги със смлени орехови ядки и поръсваме с канела.
  • С останалите смлени орехи декорираме тортата встрани.
  • Готовата торта прибираме за около още 3 часа в хладилника.
  • Ако я приготвяте за гости, препоръчвам ви да я приготвите предния ден.
  • Тортата е сочна и няма да изсъхне.
  • Тъй като тортата е мека и предимно кремообразна я разрязвайте с много остър нож.
Еклерова торта с ябълки и канела_001

Няма коментари

Напишете коментар

Pin It on Pinterest