Рецептата, с която искам да ви запозная е толкова лесна, че с лекота ще ви подведе към многото си подводни камъчета по пътя към перфектността. Спряла съм се на изключителен представител на семейство «Десерти», познат на всички ни от класическата френска кухня. Може би вече се досещате – става дума за невероятния крем Брюле.
Той радва небцето ни от XVII век насам и във всяко себеуважаващо се френско кафене, наред с кофеиновата напитка, ще ви предложат нежния сметанов пудинг с тъничка карамелена коричка.
Ако ви е интересно – няколко държави „спорят“ за изобретяването на крем Брюле. От една страна англичаните, които твърдят, че е изобретен зад стените на университета в Кеймбридж, в колежа Св. Троица през XVII век. Наричали крема „Тринити крем“ по името на учебното заведение. Точка в тяхна полза е, че до XVIII век французите наричат този пудинг „английски крем“.
Години по-късно във Франция вече са убедени, че кръстеното вече „крем Брюле“ лакомство е плод на усилията на Франсоа Масиело – masterchef на кухнята на орлеанския херцог.
Като доказателство французите дават издадената през 1691 негова готварска книга Nouveau cuisinier royal et bourgeois (Нова кралска и буржоазна кухня), където той споменава за крем Брюле.
По странно стечение на обстоятелствата точно тук се намесват и испанците, защото рецептата, описана в гореспоменатата книга мнооооого прилича на каталунски крем. Испанците твърдят, че Масиело си е присвоил рецептата след свое пътешествие в Каталуня.
Според испанците десертът датира от XVI век от манастир в Каталуня и е създаден за епископ, дошъл на гости в обителта. Те едва успели да измислят нещо, с което да нагостят висшия сановник – ванилов яйчен крем, който обаче станал малко редичък. Тук се появила и захарната коричка, за да прикрие грешките на монасите.
И ако вече съм ви отегчила, спирам с историята.
Рецептата, която ще споделя с вас е най-добрата, която съм пробвала. Тя е адаптация от версия за класически крем Брюле на Martha Stewart. За тези от вас, които имат някакви опасения относно начина на приготвяне, прилагам и видео урок.
Толкова радост и наслада, събрани в една купичка. Нежен ванилов яйчен крем покрит с хрупкава карамелена коричка, той е радост за всчики сетива. Насладете се и вие на този лесен крем Брюле.
Крем Брюле
Ниво на трудност
Средно
Време за приготвяне
Около 1 час
Брой порции
6 порции
- Загряваме сместа на средна температура на котлона за около 5 минути. Внимаваме сместа да не заври. Тя трябва да образува леки мехурчета по ръба на тенджерата и я сваляме от котлона.
- В купа разбиваме жълтъците с останала част от захарта и солта.
- С черпак добавяме към жълтъците по малко от горещата сметана, като разбъркваме постоянно с телена бъркалка, за да не пресечем яйцата. И така докато обединим двете смеси. (Много е важно да не спираме да разбъркваме.)
- За да сме сигурни, че кремът ни няма да има бучки е добре да го прецедим през цедка.
- Наливаме прецедената смес в купичките за крем Брюле.
- Подреждаме ги в дълбока тава.
- В тавата наливаме врялата вода, като внимаваме тя да достига до средата на купичките.
- Печем крема за около 30 – 40 минути. Центърът на крема трябва да мърда все още когато ги извадим.
- След като крема е изпечен го изваждаме с помощта на щипки от горещата вода и го охлаждаме за 30 минути на стайна температура върху метална скара.
- След това покриваме купичките с фолио за свежо съхранение и ги прибираме в хладилника за поне 2 часа.
- На този етап можем да съхраняваме готовото крем Брюле в хладилника до 3 дни.
- Преди сервиране поръсете равномерно всеки крем с по 2 с.л. кафява захар и я разтопете с помощта на кухненска горелка. Ако нямате кухненска горелка може да разтопите захарта под грила във фурната.
- Не забравяйте, че крем Брюле се сервира винаги добре изстуден.
- Сервирайте веднага след като сте направили карамеления слой. Няма нищо по-хубаво от това да разчупите прекрасния слой карамел с обратната страна на лъжичката.
Няма коментари